Vegane banana cupcakes mit selbstgemachter 'peanut butter surprise'

Diese cupcakes sind einfach mit lecker. Das haben sogar absolute nicht-veganer festgestellt, nachdem sie sie probiert hatten!

Die Idee für eine vegane Version kam mir ejer aus der Not heraus, da ich alle Eier zum Färben verbraucht hatte. Die liebe Dani hat mich außerdem auf die vegane Küche aufmerksam gemacht und inspiriert...(ihren köstlichen Blog findet ihr übrigens hier ;) )

Vorbereitung:

Den Backofen auf 170°C vorheizen (Ober-/ Unterhitze).

Die Muffinform mit den Papierförmchen auslegen.

Für die Erdnussbutter:

etwa 100g ungeschälte Erdnüsse (am besten bio & faitrade)

1/4 TL Salz (z.B. schwarzes Hawaii-Salz im Mörser zerstoßen)

Die Erdnüsse schälen und ohne Haut in einer Pfanne ohne Öl anrösten. So lange, bis sie an einigen Sellen eine angenehm braune Farbe bekommen. Die Nüsse abkühlen lassen und in einen starken Mixer geben. Dann lange heckseln bzw. mahlen. Man sieht nach einiger Zeit, dass sich eine Masse am unteren rand absetzt- das ist die erste Erdnussbutter. 

Zwischendurch einige Male ausschalten und abkühlen lassen. 

Das solange fortführen, bis alle Stückchen gemahlen sind. Wenn ihr die Butter leiber "crunchy2 mögt, dann mahlt die Erdnüsse nicht so lange. 

Am Ende das Salz hinzugeben und noch einige Sekunden mixen. 

Die Butter beiseite stellen.

Für die Muffins:

100g (vegane) Schokolade
2 Bananen
100g Rohrzucker
50ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

200g Mehl
1/2 Paket Backpulver

220ml Soja-Reis Milch (ohne Zuckerzusatz!)

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Den Zucker dazugeben und gut verrühren. Die Schokolade dazugeben und dann alle weiteren Zutaten für die Muffins in die Schüssel geben und zügig verrühren.

(Der Teig wird recht flüssig. Nicht wundern.)

DieTeigmasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Nun die Ernussbutter, die hoffentlich recht fest ist, teelöffelweise entnehmen, zu einer kleinen Kugel formen und in die Mitte jeder Muffinmulde geben. Etwas nach unten drücken, dass sie fast ganz im Teig verschwindet. 

Die Muffins etwa 20 Minuten backen. Dann in der Form abkühlen lassen.

Für die Creme (Frosting):

 150g Palmfett
30ml Sojamilch 

600g Puderzucker

natürliche Lebensmittelfarbe (z.B. 5 EL Cassissirup für ein Rosa, wie auf dn Fotos)

Das Mark einer Vanilleschote

Das Palmfett in einer Schüssel cremig rühren. Die Sojamilch dazugeben.

Nach und nach, den gesiebten Puderzucker dazugeben. 

Die Farbe und Vanillemark zufügen. 

Nun lange weiter rühren. 

(Am Rand sieht es nach einiger Zeit aus, als ob die Masse gerinnt. Das ist normal. Einfach weiter rühren.)

Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf den ausgekühlten Muffin spritzen. 

Evtl. mit einer essbaren Blüte garnieren.